食用としての蚕（世界では・・・）

蚕（カイコ）は世界各地で食用にされていて、特に「さなぎ（蛹）」がよく食べられます。地域ごとに代表的な例を紹介します。

1、韓国

・名前：ポンデギ（번데기）

・材料：蚕のさなぎ

・食べ方：塩ゆで or 醤油ベースで煮る・・・屋台の定番おやつ

・味の特徴・・・ナッツっぽい風味で少し独特な香りある。

2、中国

・蚕蛹料理・・・中国ではかなり一般的です。

・炒め物（ニンニク・唐辛子と一緒）

・揚げ物（サクサク系）

・串焼き

※地方によっては高級食材扱い

3、日本：伝統的な食べ方

日本でも昔から食べられていました。

・佃煮・・・甘辛く煮た蚕のさなぎで長野・群馬などで有名

・郷土料理「いなご」と並んで昆虫食の一種で、戦後の貴重なたんぱく源であった。

※今でも一部地域で販売されています

4、タイ・東南アジア

・屋台で販売される定番昆虫食

・油で揚げて塩・スパイスをかける

※ビールのおつまみ的ポジション

◇最近の新しい食用利用

・健康食品・パウダー化

・蚕のさなぎを粉末にしてプロテインやサプリメント、お菓子に混ぜる

＜特徴＞

・高タンパクで低脂質、ミネラル豊富

＜栄養の特徴＞

・蚕はかなり優秀な栄養源です。

・タンパク質：非常に豊富（牛肉並み～それ以上）

・必須アミノ酸：バランス良い

・ビタミンB群：多く鉄分・カルシウムが豊富である。